Domanda:
Uguaglianza di diverse fonti proteiche
eykanal
2011-12-19 22:42:30 UTC
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Dalla mia lettura di riepilogo su Internet, sembra che ci sia una preferenza per la carne come fonte di proteine ​​(ad esempio, vedi questa risposta SO). La mia domanda è: c'è una differenza, rispetto al bodybuilding, tra le proteine ​​di carne / pesce / pollame, quelle di latte / formaggio / yogurt e quelle di burro di arachidi / noci?

Due risposte:
#1
+10
Berin Loritsch
2011-12-19 23:28:01 UTC
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Per capire meglio la risposta a questa domanda, devi capire che il nostro corpo ha bisogno di amminoacidi essenziali. In breve, qualsiasi nutriente essenziale è quello che il tuo corpo non può creare da solo. Ci sono un certo numero di vitamine e minerali che rientrano in questa categoria, ma questo è un argomento per un'altra domanda. Gli aminoacidi sono gli elementi costitutivi delle proteine.

La ragione principale per cui le carni sono la fonte di proteine ​​più preferita è perché il suo profilo di aminoacidi essenziali è il più completo. Se mangi 50 g di manzo o pollo, non hai bisogno di mangiare 50 g di un'altra fonte di proteine ​​per riempire gli amminoacidi mancanti nello stesso modo in cui fai per le proteine ​​di origine vegetale. Il latte ha anche un profilo amminico abbastanza completo, migliore delle arachidi, ma non completo come la carne.

Le proteine ​​nate dalle piante, che siano legumi, fagioli, ecc. Hanno un profilo proteico molto limitato. Per ottenere tutti i tuoi amminoacidi essenziali, dovresti accoppiare una fonte di proteine ​​con una fonte complementare che fornisca l'insieme mancante di nutrienti. Questo è il motivo per cui i vegetariani possono avere difficoltà a ottenere le proteine ​​di cui hanno bisogno, in particolare se sono attivi. L'unica fonte di proteine ​​nata dalla pianta che ha il profilo aminoacidico più completo sarebbe la soia. Il problema è che la soia è un fitoestrogeno, o essenzialmente si comporta come l'ormone estrogeno nel tuo corpo. Troppo può compromettere il tuo normale equilibrio ormonale.

#2
+6
G__
2011-12-19 23:57:19 UTC
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La vera risposta alla tua domanda è probabilmente che la presunta superiorità (per il bodybuilding) di questi tipi di fonti proteiche è stata determinata da generazioni di bodybuilder usando tentativi ed errori.

Penso, come il resto di questa risposta ha lo scopo di illustrare, che il numero di variabili nella valutazione di tutte le differenze tra anche poche fonti di proteine ​​differenti richieda contesto e complessità oltre lo scopo di una risposta qui. Tuttavia, cercherò di enumerare alcuni dei fattori che puoi utilizzare per cercare di approfondire un confronto tra alcuni molto specifici (e per specifico, intendo includere il taglio di carne, il metodo di preparazione e il metodo di allevamento fonti proteiche animali).


Le differenze pragmatiche tra queste fonti proteiche (e anche altre, comprese le polveri e le proteine ​​vegetali) possono essere suddivise in due categorie principali:

  1. Il profilo degli amminoacidi (ovvero che tipo di proteina)
  2. La "roba" extra che ottieni con le tue proteine. Pensa a grassi, fibre, vitamine, ecc., Per non parlare dei vari riempitivi nelle polveri commerciali. A volte vuoi un po 'di questa "roba" ea volte no. Devi bilanciarti con il resto della tua dieta.

Profilo degli aminoacidi

Diversi tipi di proteine ​​vengono assorbiti e utilizzati in modi diversi . Le fonti animali sono generalmente raccomandate in primo luogo perché tendono ad avere aminoacidi in una proporzione più vicina a ciò di cui il corpo ha bisogno rispetto ad es. fonti vegetali.

In secondo luogo, diversi tipi di proteine ​​vengono assorbiti dall'organismo a velocità diverse. Subito dopo un duro allenamento, può essere utile utilizzare rapidamente le proteine. Tuttavia, per scopi anti-catabolici, come durante il sonno, (ne parleremo più avanti) è utile mantenere un livello elevato di aminoacidi nel sangue per un periodo più lungo. Ad esempio, le proteine ​​del siero di latte (la seconda proteina più abbondante nel latte) hanno un picco di amminoacidi nel sangue di circa 1 ora, con un ritorno ai livelli pre-pasto in 3-4 ore. La caseina (la proteina più abbondante nel latte) ha un picco di livello nel sangue circa 1-2 ore dopo il consumo, ma il livello nel sangue rimane elevato fino a 7 ore. Fonte

In terzo luogo, proteine ​​diverse possono avere diversi effetti benefici in relazione alle esigenze del bodybuilding. Anche confrontando il siero di latte con la caseina, vediamo che il siero di latte ha un maggiore effetto anabolico (costruzione muscolare), ma la caseina è superiore come anti-catabolico (previene la perdita muscolare). [ Boirie Y et al. Le proteine ​​alimentari lente e veloci modulano in modo diverso l'accrescimento proteico postprandiale. Proc Natl Acad Sci USA 1997 94: 14930-14935. ]

Infine, diverse proteine ​​contengono diverse quantità di aminoacidi a catena ramificata (BCAA), che sono fortemente anabolizzanti. Ti rimando a questa domanda per ulteriori informazioni su questi.

Sostanze ausiliarie

Non esiste una cosa del genere, davvero , come solo mangiare proteine. Che tu mangi una bistecca, pesce, tofu o siero di latte in polvere, ottieni qualcos'altro oltre alle proteine ​​pure. Le fonti animali conterranno sempre almeno una certa quantità di grasso (e, naturalmente, non tutti i grassi sono uguali). Le fonti vegetali e le polveri generalmente contengono almeno alcune tracce di carboidrati (e le polveri possono contenere tutti i tipi di riempitivi). In generale, le proteine ​​alimentari naturali "intere" contengono più micronutrienti (vitamine, ecc.), Che possono favorire l'assorbimento (per non parlare della salute generale). Quindi la scelta della fonte proteica deve tenere conto di questi extra che vengono con la proteina.

Vale anche la pena notare che non esiste solo ad es. "pollo". Il profilo viene modificato in base alla parte del pollo: petto, coscia, ecc., Nonché se viene mangiata la pelle e, eventualmente, anche come è stato allevato il pollo. Se mi permetti di includere l'uovo come parte del pollo per un chiaro esempio, è generalmente accettato che le uova di gallina ruspante (a causa degli insetti che sono inclusi nella loro dieta) abbiano un omega-3 più alto contenuto rispetto alle uova convenzionali. Il manzo convenzionale tende a trasportare antibiotici, ormoni e omega-6 extra (da qui il recente movimento in molte comunità sanitarie verso il manzo nutrito con erba).

Queste aggiunte possono avere effetti oltre la fonte proteica in isolamento. Ad esempio, la regolazione dei carboidrati (sia che facciano parte della fonte proteica o dal resto della dieta) può influenzare il tasso di aumento o perdita di peso (sia grasso che magro).



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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